Nutrição

Legumes com alto teor de nitrato


Vegetais de folhas verdes são mais ricos em nitratos do que a maioria dos outros vegetais.

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Os nitratos geralmente suscitam preocupação entre alguns consumidores preocupados com a saúde. No entanto, de acordo com as evidências, os nitratos não são apenas seguros, mas também saudáveis ​​para o coração. Os vegetais são cultivados em solo contendo nitrato, o que os torna naturalmente ricos em nitratos. Vegetais de folhas verdes têm as maiores concentrações de nitrato.

Fundo de nitrato

O nitrato, abreviação de nitrato de sódio, é uma forma de sal. Os nitratos estão presentes naturalmente em alguns alimentos, como vegetais, e são adicionados a outros alimentos, principalmente carnes processadas, para preservá-los e impedir o ranço. Embora existam algumas preocupações com a saúde sobre o nível de nitratos usado nos produtos à base de carne, quase 80% do nitrato que consumimos vem de fontes vegetais, de acordo com Jeff Sindelar, Ph.D., especialista em carne de extensão no Laboratório de Carnes da Universidade de Wisconsin. Os nitratos existem no solo - e os vegetais os absorvem à medida que crescem.

Teor de nitrato em vegetais

Em seu site NutritionFacts.org, Michael Greger, MD avalia os vegetais com o maior teor de nitrato por 100 gramas. Em peso, a rúcula contém mais nitratos do que qualquer outro vegetal, com 480 miligramas por 100 gramas, seguido de ruibarbo com 247. A alface de folha de manteiga contém 200, os verdes de primavera têm 183, os verdes de beterraba têm 177, os verdes de beterraba têm 177, a alface de folha de carvalho contém 155, enquanto a acelga 151 e beterraba contêm 110 gramas. Oito das 10 principais fontes vegetais de nitrato são vegetais de folhas verdes, com beterraba e ruibarbo sendo os únicos que não são.

Segurança de nitratos

Embora tenha havido preocupação com o consumo de nitrato, principalmente em relação às carnes processadas, o Dr. Greger observa que os nitratos nos vegetais são saudáveis ​​para o coração e podem até melhorar o desempenho atlético. Curiosamente, os nitratos nos vegetais são freqüentemente extraídos para uso como conservantes em carnes processadas. Não há diferença entre os nitratos, independentemente da fonte, portanto todos os nitratos devem ser considerados seguros. Os nitratos são estudados há décadas e não representam risco para os seres humanos, de acordo com Sindelar, da Universidade de Wisconsin.

Benefícios à saúde do nitrato

Embora os nitratos da dieta tenham sido originalmente considerados uma preocupação à saúde, as evidências que suportam quaisquer efeitos tóxicos são fracas e as recentes descobertas dos benefícios à saúde e ao desempenho desses nutrientes recém-propostos desafiaram esse pensamento, de acordo com as informações de 2010 fornecidas pela USRowing, uma organização sem fins lucrativos reconhecida pela o Comitê Olímpico dos Estados Unidos como órgão nacional para o esporte do remo. Além disso, os nitratos são recomendados em grandes quantidades por meio do consumo de frutas e vegetais, em dietas para o tratamento da hipertensão e outras condições de saúde. De fato, o corpo humano contém um caminho recentemente descoberto que pode existir para utilizar nitratos, que desempenha um papel importante na função do sistema imunológico, na saúde do coração e no desempenho atlético, de acordo com o site USRowing.

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